Le Maître d'hôtel français

Autor: Carême, Marie Antoine

Vydavatel: Didot

Místo vydání: Paris

Rok vydání: 1823

Carême, Marie Antoine (Antonin; 1784-1833). "Le Maître d'hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considéré sous rapport de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons. Ouvrage contentant un traité, des menus a servir a Paris, a Saint-Pétersbourg, a Londres et a Viennne. Orné de neuf planches gravés" (The French butler, or parallel ancient and modern cuisine, considered in respect to the order of menus according to the four seasons. Books containing a treaty menus to serve Paris, St. Petersburg, London and Vienna. Adorned with nine engravings). Paris: Firmin Didot, 1823. First edition of the second draw, the year 1823 instead of 1822 (there was a slight difference in the title: "des Menus servis a Paris ..." being replaced by "des Menus a servir a Paris ..."; a line under author's name "Auteur du Patissier Royal, et du Patissier Pittoresque" added). Two parts in two volumes. 8vo. Vol. 1: (2) pp., engraved title (dated 1822), (6) pp., IV, 348 pp., XII folded menus (leaflets), 2 folded engraved plates (boards). Vol. 2: (2), engraved frontispiece, (2), 282, (1 -Errata) pp., XIII folded menus (leaflets), 6 folded engraved plates (boards). Plates after Careme, resp. Vincent La Chapelle, engraved by A. Hibon. Autograph signature of the author against the engraved title of the first volume. Orig. half-leather binding signed "Édouard Courtois 1830" on the spine.

Velmi vzácné 2. vydání této základní labužnické kuchařky. - Marie Antoine (Antonin) Carême či též Antonin Carême byl francouzský kuchař, jeden z nejslavnějších gastronomů 19. století. Zakladatel tzv. haute cuisine. Vynalezl dortík zvaný suflé, smetanovo-jahodový dort Charlotte Malakoff a také smažené bramborové hranolky. Byl osobním kuchařem Napoleona Bonaparta a později ruského cara Alexanda I. Po návratu z Ruska do Paříže vařil pro bankéře Jamese Mayera Rothschilda. Velkým impulsem k šíření jeho slávy, ale i stylu vaření do světa, byl Vídeňský kongres (1814-1815), na němž vařil. Mnoho monarchů a státníků si z kongresu domů přivezlo krom jiného i představu o "vysoké kuchyni", kterou se poté doma snažili napodobovat. - Vazba ve hřbetu nepatrně odřená. Uvnitř čisté a velmi dobře zachováno. Pouze rytiny ve 2. svazku nepatrně flekaté. Celkově velmi dobře zachováno.

---

Štítky: Careme Le maitre d'hotel francais Didot 1823 kuchařky první vydání